Keitto kauriista


Ja hommahan lähti taas siitä että tuli nälkä. Mitäs kaapista löytyy - kattoppa siellähän on kaverin kesäkuussa ampumaa kauriin niskaa ja kyljetkin olin jostain ihme syystä säästänyt keittoa varten. Eikun homma käyntiin!

Mutta nälkäisenähän kokkauksesta(kaan) ei tuu mittään, joten ensin piti haukauta ruuantekoruokaa mutta siitä mahdollisesti joskus toiste.

Kypsensin ensin lihat painekattilassa, yksi niistä asioista joista en kokkauksessa luovu ihan vähällä kaasulieden, Bradley:n savustimen ja Weberin kaasusytytteisen hiiligrillin lisäksi. Painekatilassa (Opa Eco, onhan niitä kalliimpiakin) keittoaika lyhenee huomattavasti ja maut pysyvät raaka-aineissa selvemmin. Tiiä sit onko kuvitelmaa vai ei mutta niin koen makujen suhteen.


Sillä aikaa kun lihat painekattilassa kypsyivät (parisenkymmentä minuuttia)  pilkoin juurekset. Tällä kertaa aattelin että soseutan nuo juurekset niin en pitänyt niin tarkkaa niiden yhtenäisestä koosta. Toki olisihan sitä voinut niinkin tehdä ja syödä ensin "perinteistä" soppaa ja seuraavalla kerralla soseuttaa juurekset sekä lisätä mahdollisesti tilkan kermaa ja taas olisi erilaista apetta tarjolla.



Kun lihat olivat kypsiä otin ne pois kattilasta ja siirsin ne saamaan vähän savunmakua Bradleyn Smokeriin, kirsikka sopii erittäin hyvin antamaan makuaan kaurille. Juurekset kypsensin sillä aikaa kanssa painekattilalla ( vajaa kymmenen minuuttia) tuossa lihojen keitinliemessä (kirkastettu), jossa oli mausteena maustepippuria, valkopippuria, neilikkaa, ruususuolaa ja persiljaa.

Lihat pois savustimesta ja juurekset soseeks, niin että suikaleiksi leikattu kauriinliha pysyy justiinsa ja justiinsa pinnalla. No eihän se ole kuin näkökysymys ja vähän suutuntumakin. Ja sitten eikun syömään! Älä sie sit hyvä immeinen tarjoillessa unohda smetanaa varsinkaan ku ei tuohon keittoon oo kermaa yhtään lorautettu.



Tässä vähän suuntaa mitä tuohon laitoin:
  • Kauriin niskaa ja kylkee. Voi toki muutakin lihaa käyttää jos parempaa löytyy :D
  • Vettä
  • Ruususuolaa varmaan tommonen teelusikallinen
  • Muutama valkopippuri, taisin 3 tai neljä laittaa
  • Maustepippuria saman verran
  • Pari neilikkaa
  • Pari mukavan kokoista persiljanoksaa
  • Lihaliemikuutionkin heitin mukaan täällä kertaa
  • 3 - 4 semmosta sopivan kokoista pottua
  • Palan lanttua
  • Pari porkkanaa
  • Palsternakkan
  • Juurisellerin palan
  • Sipulia
  • (Purjosipuli ajaa nätimmin asian kuin sipuli jos et soseuta, ja makukin vähän muuttuu)
  • 1 laakerinlehdenkin laitoin ja otin pois ennenkuin soseutin, samoin kuin muut "kovat" mausteet

Kommentit

Suositut postaukset